Ingrédients pour 8 pièces :
• 12 gros champignons de Paris
• 1 oignon moyen, rouge de préférence
• 2 gousses d'ail
• 10 g de beurre
• 20 g d'huile d'olive
• 150 g de fromage frais "ail et fines herbes"
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 12 tours de moulin à poivre (Le top : poivre sauvage de Madagascar)
• 2 g de sel
• 1 petite pincée de piment d'Espelette
• 25 g de comté ou d'emmental râpé
Nettoyer les champignons sans les laver et choisir les 8 plus beaux. Retirer les pieds, parer le bord inférieur du chapeau. Hacher ces parures avec les 4 champignons restants.
Retirer avec une petite cuillère les lamelles et les jeter.
Ciseler finement l'oignon et l'ail.
Chauffer le beurre et 10 g d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail puis après 1 min la duxelle de champignon. Laisser réduire 3 ou 4 min.
Ajouter le fromage, la crème, le poivre, le piment et le sel. Bien mélanger
Au pinceau, passer un peu d'huile d'olive sur les chapeaux des champignons. Les garnir avec la farce en tassant un peu. Ajouter une pincée de fromage râpé.
Enfourner à 200° pour 8 à 10 min.