• 1 1 gâteau roulé
• 300 g de ganache lait / praliné
• 200 gr crème liquide
• 1 sachet de "Cremfix" (Oetker-Ancel)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée de cacao
• 20 gr de rhum ambré
• 50 gr d'eau
• 25 gr de sucre
Faire un sirop : dissoudre le sucre dans l'eau chaude puis après refroidissement ajouter la moitié du rhum.
Mettre un saladier et la crème 10 minutes au congélateur. Mélanger le sucre vanillé et le cremfix. Verser la crème très froide dans le saladier et la monter en chantilly en ajoutant à mi-travail le mélange sucre vanillé/cremfix.
Après avoir monté la ganache, ajouter la crème chantilly.
Dérouler le gâteau, l'imbiber de sirop et le garnir de crème. Enrouler sans serrer. Laisser reposer au frais.
Quand le gâteau est ferme, couper les extrémités en biseau et placer les bouts sur le corps de la bûche pour imiter les nœuds. Masquer le gâteau avec de la crème en utilisant une spatule crantée mais en laissant les extrémitées apparentes.
Mettre le cacao dans une passoire fine et saupoudrer très légèrement. Placer pour finir les décors traditionnels.