Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 100 g de riz à risotto
• 1 dosette de safran
• 4 g de sel
• 10 / 12 tours de poivre du moulin
• 2 cuillerées à café de concentré de tomate
• 200 g d'eau chaude
• 1 branche de persil
• 50 g de parmesan
• 125 g de mozzarella
• sel
• 100 g de chapelure

Hacher l'oignon et le faire dorer avec le riz dans l'huile. Ajouter le safran, le sel, le poivre, le concentré de tomate et l'eau.
Laisser cuire 20 min à feu doux.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil haché et le parmesan puis laisser refroidir.
Couper la mozzarella en cubes.

Façonner des boulettes de riz de la taille d'un petit œuf, les fourrer avec un cube de mozzarella et les rouler dans la chapelure.
Faire dorer 5 min à la friteuse.