Avec l'apparition des moules en silicone la réalisation des madeleines est devenue un jeu d'enfant. Finie la corvée du nettoyage-graissage-farinage des moules entre chaque fournée.
Cette recette est assez unanimement utilisée; elle permet de faire environ 36 gâteaux.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 225 g de farine
• 175 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
ou 1 zeste de citron haché + le jus du citron

 
Recette

Battre le sucre avec les oeufs.

Ajouter la farine tamisée et le reste des ingédients; bien battre cet appareil et le laisser reposer une heure au frais.

Remplir les moules silicone aux trois quarts.

Cuire 8 à 12 min à 220 °, surveiller la fin de cuisson.

Servir tiède ou froid.