Ingrédients

Pour 10 personnes :
• 50 g de saindoux
• 250 g d'oignons émincés
• 2 kg de choucroute
• 1 bouteille de Riesling
• 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre
• 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
• 500 g de lard fumé
• 500 g de palette fumée
• 500 g d'échine fumée
• 1 jambonneau salé
• 1,5 kg de pommes de terre
• 5 saucisses à cuire fumées
• 10 saucisses de Strasbourg
• 1 cuillerée à café de sel fin si nécessaire

 
Recette

Faire tremper la choucroute 12 heures en changeant l'eau 2 fois. L'égoutter.

Dans un grand autocuiseur, faire revenir les oignons dans le saindoux. Ajouter la moitié du chou, le vin, le laurier, les clous de girofle, l'ail, la genièvre et le poivre. Mélanger puis disposer le lard, la palette, l'échine et le jambonneau. Couvrir avec le reste de chou.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure 15 avec le couvercle posé mais non verrouillé.

Peler les pommes de terre et les débiter en gros quartiers.

Disposer au dessus les saucisses à cuire et les pommes de terre. Verrouiller le couvercle, monter en pression et laisser cuire 10 min. Dans le même temps chauffer les saucisses de Strasbourg dans de l'eau bouillante.

Sortir les pommes de terre, les saucisses et les viandes et réserver au chaud. Vérifier l’assaisonnement du chou et ajouter si nécessaire du sel.

Placer la choucroute dans un plat chauffé. Découper les viandes et les saucisses à cuire en morceaux et les disposer sur le chou. Disposer les pommes de terre en couronne. Terminer de garnir avec les saucisses de Strasbourg.

Servir bien chaud accompagné de moutarde. Servir un Riesling ou un Sylvaner avec la choucroute.