Parmi les "légumes pays" antillais la banane plantain tient une grande place. Il faut la choisir légèrement mûre c'est à dire avec des traces noires sur la peau et un peu souple sous le doigt.

Ingrédients

Pour 6 rations:
• 1,2 kg de bananes plantain
• 5 g de sel
• 20 tours de moulin à poivre
• 500 g de sauce béchamel
• 150 g d'emmental râpé

 
Recette

Laver les bananes, couper les 2 extrémités et les couper en deux tronçons.

Couvrir d'eau, ajouter le sel et amener à petite ébullition. La cuisson dure environ 15 min, la contrôler avec la pointe d'un couteau qui doit facilement pénétrer jusqu'au centre de la banane.

Éplucher les bananes et les débiter en rondelles d'environ 5 mm, les poivrer.

Disposer les rondelles dans un plat à gratin muni d'un couvercle. Verser la béchamel sur les bananes et recouvrir avec le fromage.

Couvrir pour éviter le dessèchement et cuire au four 45 min à 210°. Retirer le couvercle en fin de cuisson si le gratin n'est pas assez doré.