Ingrédients

Pour 5 / 6 personnes :
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 lapin d'environ 1,5 kg
• 200 g de lardons fumés
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 400 g de vin blanc sec
• 600 g d'eau
• 2 cuillerées à soupe de fond de volaille ou de veau
• 6 g de sel
• 1/4 cuillerée à café de poivre du moulin
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à soupe de thym émietté
• 2 feuilles de laurier
• 300 g de crème liquide

Recette

Découper le lapin en morceaux (Ne SURTOUT PAS le faire couper à la hache par le boucher car cela crée des éclats d'os pointus) Réserver le foie.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le lapin et les lardons. Singer la viande avec la farine et laisser dorer encore quelques secondes avant d'ajouter le vin et l'eau. Bien mélanger puis ajouter le fond, le sel, le poivre, l'ail écrasé, les échalotes finement hachées, le thym et le laurier.

Laisser mitonner 1 h 15 en remuant de temps à autre. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau.

Ajouter le foie et compter encore 15 min. avant d'ajouter la crème.

Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes.