Ingrédients

Pour 6 personnes :
• 20 g d'huile ou de saindoux
• 1,5 kg de boeuf à braiser
• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• 75 cl de bon vin rouge (Bourgogne ou côtes du Rhône)
• 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 5 feuilles de sauge
• 1 piment oiseau
• 1 bâton de cannelle
• 5 capsules de cardamone
• 8 g de sel
• 10 tour de poivre du moulin
• 800 g de marrons cuits
• 3 tranches de pain d'épice un peu rassi

Recette

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans la matière grasse et la réserver. Mettre l'oignon et la carotte taillés en mirepoix dans la matière grasse et les faire revenir.

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin, le fond de veau et une mousseline contenant tous les épices.

Laisser mitonner pendant 2 h.

Réserver la viande, retirer les épices puis mettre les marrons et le pain d'épice; laisser cuire 15 min.

Transformer la sauce en crème avec un mixer pied. Verser la viande dans la sauce pour la réchauffer.