Pour l'émission "Dans la peau d'un chef" de Christophe Michalak, Damien Piscioneri présente son Medovik.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 200 g de sucre
• 100 g de miel de sarrasin
• 200 g de beurre mou
• 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillérée à soupe de jus de citron
• 100 g de farine tamisée
• 200 g de sgouchonka (Confiture de lait)
• 100 g de beurre mou
• 200 g de smetane (Crème double aigre)

 
Recette

Mélanger au fouet les oeufs, 100 g de sucre, le miel et 100 g de beurre.
Placer sur un bain-marie et continuer à fouetter.

Battre au robot la confiture de lait et le reste du beurre. (Utiliser la feuille, pas le fouet)
Poursuivre 10 min.

La pâte étant réchauffée, ajouter le bicarbonate de soude, le jus de citron et la farine tamisée.
Fouetter. (Le mélange doit être assez liquide)
Tracer à la farine 6 cercles sur une feuille anti-adhésive. Déposer la pâte "comme des crêpes"; égaliser l'épaisseur avec une palette.
Cuire à 230° quelques minutes.

Réserver la 1ère crème au frais.
Mélanger la smetana avec le reste du sucre et monter au fouet cette 2ème crème; attention à ne pas la faire trancher.

Egaliser les biscuits avec un emporte pièce; faire sècher les débris au four tiède.
Placer une semelle sur une tôle froide et y mettre le cercle de montage.
Placer un biscuit, une couche de crème N° 1, un biscuit, une couche de crème N° 2 et recommencer. Tapoter après chaque couche de crème.
Lisser la dernière couche de crème et placer au congélateur pour 10 min.

Mixer les parures de biscuits.
Sortir le gâteau et passer le cercle au chalumeau pour décercler.
Couvrir les cotés de poudre de biscuit puis le dessus avec une passoire
Placer une semelle plus petite au centre et décorer au sucre glace. Transférer sur une semelle propre.