Pour 6 personnes
• 3 tiges de citronelle fraîche
• 1 bouquet de coriandre
• 4 / 5 cm de gingembre
• 800 g de filet de saumon sans peau
• de la sauce au piment (Tester la force !)

Couper la citronelle en petits tronçons.
Réserver 1/4 du bouquet de coriandre.
Hacher finement citronelle, coriandre et gingembre au robot.
Ajouter la moitié du saumon et continuer de hacher.

Détailler l'autre moitié du saumon en petits cubes.
Les ajouter au reste; saler et poivrer.

Former 12 boulettes et les cuire à sec 2 min de chaque coté.
30 s avant la fin, napper chaque boulette avec une cuillérée à café de sauce piment.
Décorer avec la coriandre réservée.