Généralités

• Les bocaux doivent être parfaitement propres.
• On peux ré-employer les joints caoutchouc qui sont encore en bon état; dans ce cas les passer quelques instants à l'eau bouillante.
• Les surfaces en contact avec le joint doivent être parfaitement propres.
• Pour la stérilisation, mettre de l'eau jusqu'au niveau du joint. (de l'étage supérieur le cas échéant.)
• Après écoulement du temps indiqué, arrêter le chauffage, attendre 5 minutes et sortir les bocaux.


Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 0,850 kg de cerises
• 20 g de sucre (40 g pour les griottes)
• 120 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Ne pas les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux.

Stériliser 15 min à 90°.

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l : • 1,2 kg de coings
• 50 g de sucre
• 250 g d'eau

Recette

Frotter les fruits à sec. Les couper en 6 ou 8 quartiers; retirer le coeur, les éplucher et les garder dans de l'eau. Les couper en tranches fines ( 3 / 4 mm) et les tasser dans le bocal. (Les fruits brunissent pendant ces opérations)
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux.

Stériliser 40 min à 100°. (Les fruits retrouvent leur couleur à la cuisson)

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 1 kg de mirabelles de Lorraine fermes
• 20 g de sucre
• 250 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Ne pas les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux, les retourner et attendre une dizaine d'heures.

Stériliser 10 min à 90°.

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 1,3 kg de mirabelles de Lorraine fermes
• 20 g de sucre
• 20 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux, les retourner et attendre une dizaine d'heures.

Stériliser 10 min à 90°.