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I
N
D
E
X

Verrines antillaises

D'accord, les accras de morue sont indispensables avec le ti'punch; mais si on ajoute quelques verrines antillaises, lĂ  c'est la fĂŞte !
Petite astuce pour remplir les verrines proprement : confectionner avec un morceau de rodhoïd un tube légèrement conique d'un diamètre un peu inférieur à celui des verrines.

Boudin / purée vanillée

Ingrédients

Pour 20 verrines :
• 600 g de boudin antillais ou Ă  dĂ©faut boudin ordinaire + 3/4 de cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de pâte de piment
• 1 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive
• 800 g de bonne purĂ©e de pommes de terre au beurre et Ă  la crème
• 30 gouttes d'extrait de vanille

Recette

Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire le boudin environ 10 mn. Retirer la peau des boudins et mixer la chair. Si c'est du boudin ordinaire, ajouter maintenant la pâte de piment. Répartir proprement dans les verrines.

Mixer la purée et la vanille. La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse. Monter les verrines à la poche à douille.

DĂ©corer avec quelques pluches de persil.

A servir de préférence tiède.

Variante : Faire la purée avec des patates douces.

Tomate / avocat / crabe

Ingrédients

Pour 20 verrines :
• 4 bonnes tomates mĂ»res du jardin (Éviter les saloperies "fabriquĂ©es" hors sol en Hollande)
• 100 g de cive ( ou d'oignon blanc frais )
• 2 cm de gingembre
• 1/2cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de pâte de piment
• 1 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de sel
• 2 avocats mĂ»rs Ă  point
• 2 citrons verts
• 240 g de miettes de crabe (2 boites)
•2 cuillerĂ©es Ă  soupe de mayonnaise
• 30 brins de ciboulette

Recette

Éplucher les tomates après les avoir trempées quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les tailler en brunoise (Cubes de 2 / 3 mm) (Utiliser un wonder magic ou similaire)
Hacher très finement l'oignon et râper le gingembre.
Mélanger tomates, oignon, gingembre, pâte de piment, huile et sel. Réserver ce rougail.

Éplucher les avocats et les tailler en brunoise. Ajouter le jus d'un citron vert. Réserver.

Essorer le crabe. Ajouter le zeste (finement haché) et le jus d'un citron vert puis la mayonnaise.

Monter les verrines en commençant par la tomate, puis l'avocat et enfin le crabe.
Planter un morceau de ciboulette d'environ 4 cm sur chaque verrine. Ciseler le reste de la ciboulette et la saupoudrer.

Mangue / crevette

Ingrédients

Pour 20 verrines de 7 cl :
• 300 g crevettes cuites moyenne dĂ©cortiquĂ©es
• 2 mangues mĂ»res
• 2 grosses Ă©chalotes
• 4 cuillerĂ©es Ă  soupe de mayonnaise
• 4 cuillerĂ©es Ă  soupe de ketchup
• 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de cognac
• 20 petits quartiers de citron vert
• 20 crevettes cuites entières

Recette

Hacher les crevettes.
Tailler les mangues en brunoise (Cubes de 2 / 3 mm) et hacher l'Ă©chalote.

Ajouter la mayonnaise, le ketchup et le cognac.

Mélanger et répartir dans les verrines.

Décorer avec la crevette entière et le citron vert.