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D
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Verrines

Pour mes premi√®res verrines le remplissage √©tait une catastrophe ... Pourtant la solution est toute simple : il suffit de confectionner un entonnoir avec un morceau de rhodo√Įd ou en d√©coupant le goulot d'une bouteille d'eau ... √©l√©mentaire !

Saumon au raifort.

Ingrédients

Pour 20 verrines de 7 cl :
• 8 tranches √©paisses de saumon fum√©
• 400 g de ricotta
• 400 g de fromage blanc battu √† 40% (bibelesk√§s)
• 100 g de raifort rap√©
• 6 g de sel
• 20 tour de poivre du moulin
• Quelques brins d'aneth

Recette

Tailler le saumon en petits dés et en réserver 10% pour la décoration.

Mélanger la ricotta, le fromage blanc, le raifort, le sel et le poivre. Ajouter le saumon.

Garnir les verrines et décorer avec le saumon mis en réserve et l'aneth.

Servir très frais.

Légumes & Guacamole.

Ingrédients

Pour 20 verrines de 7 cl :
• 2 courgettes moyennes
• 2 gros poivrons jaunes
• 2 gros oignons rouges
• 2 cuiller√©es √† soupe d'huile d'olive
• 3 g de sel
• 20 tour de poivre du moulin
• 2 avocats bien m√Ľrs
• 3 cuiller√©es √† soupe de jus de citron
• 3 cuiller√©es √† soupe rases de "poudre √† guacamole"
• Quelques brins de coriandre

Recette

Tailler la courgette et le poivron en brunoise. Hacher finement l'oignon.

A la poêle faire revenir dans l'huile le poivron pendant 10 min. Ajouter l'oignon et la courgette et continuer la cuisson encore 10 min.
Attention à ne pas trop cuire, les légumes doivent conserver un peu de croquant. Saler et poivrer.

Préparer la guacamole selon selon cette recette.
Remplir les verrines avec les légumes et garnir de guacamole à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec un brin de coriandre.

Caviar de courgette à la crème de parmesan.

Ingrédients

Pour 20 verrines de 7 cl :
• 2 petites courgettes
• 1 cuiller√©e √† soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuiller√©e √† caf√© de cumin moulu
• 10 tour de poivre du moulin
• 2 g de sel
• 1 branche de romarin
• 20 cl de cr√®me liquide
• 100 g de parmesan r√Ęp√©
• 20 copeaux de parmesan

Recette

Couper la courgette en rondelles d'environ 15 mm d'√©paisseur et les faire blanchir √† l'eau 2 minutes. Les rafra√ģchir puis les tailler en julienne.

A la poêle faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, la courgette, l'ail écrasé, le cumin, le poivre, le sel et la branche de romarin.
Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le romarin.

Chauffer la crème et y faire fondre le parmesan en poudre, bien fouetter pendant le refroidissement.

Garnir les verrines. avec la courgette, ajouter la crème et décorer avec un copeau de parmesan.

Tartare de courgette.

Ingrédients

Pour 20 verrines de 7 cl :
• 150 g de tomates confites √† l'huile.
• 1 kg de courgette
• 3 g de sel fin
• 200 g de fromage blanc √† 8%
• 2 gousses d'ail
• 20 grandes feuilles de basilic
• 60 g de parmesan r√Ęp√©
• 1 bonne pinc√©e de piment d'Espelette
• 2 cuiller√©es √† soupe d'huile d'olive
• 20 petites feuilles de basilic

Recette

Faire égoutter les tomates.

√Čplucher les courgettes et les tailler en mac√©doine (Petits cubes de 4 ou 5 mm). Les saler et les laisser d√©gorger 15 min au frais.

Mettre dans le bol du mixer les tomates, le fromage blanc, l'ail préalablement écrasé, le basilic, le piment et le parmesan.
Mixer furieusement.

√Čgoutter les courgettes et les mettre dans un bol avec couvercle (Genre Tup.), ajouter l'huile. Fermer le bol et l'agiter en tous sens.
Réserver 15 min au frais.

Mélanger les courgettes et la sauce puis garnir les verrines. Décorer avec une petite feuille de basilic.