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I
N
D
E
X

Ratatouille au four

Je fais cette ratatouille en quantit√© pour √©cluser la production du jardin ; puis je la cong√®le sous forme de briques (dans des bacs √† glace !). La cuisson douce fa√ßon "Tian" √©vite d'obtenir une inf√Ęme bouillie : ici les l√©gumes gardent de la tenue.
On peux aussi la manger froide arrosée d'un filet de très bonne huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique.

Ingrédients

Pour 10 à 12 portions :
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de tomates
• 600 g d'aubergines
• 300 g de poivrons
• 200 g d'oignons
• 2 cuill√©r√©es √† caf√© de sel
• 1 cuill√©r√©e √† caf√© de poivre
• 1 cuill√©r√©e √† soupe d'herbes de provence
• 3 cuill√©r√©es √† caf√© de farine d'ail (ou 6 gousses √©cras√©es)
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet de thym
• 0,15 l d'huile d'olive

 
Recette

√Čplucher √† moiti√© les courgettes et les aubergines (Enlever une bande sur deux de pelure). Retirer les p√©doncules des poivrons et des tomates, √©p√©piner les poivrons et √©plucher les tomates apr√®s les avoir plong√©es 5 secondes dans de l'eau bouillante. Nettoyer et √©mincer les oignons
Tailler les légumes en mirepoix (Cubes d'environ 1,5 à 2 cm) sans les mélanger.
Sauter les courgettes et 1/3 de l'ail dans 1/3 de l'huile l'huile. Réservez les.
Mélanger environ 1/4 des tomates aux aubergines, ajouter 1/3 de l'ail et faire sauter dans 1/3 de l'huile.
Ajuster la durée pour chaque légume de manière à ce qu'ils restent bien fermes.
Faire suer les oignons dans le reste d''huile et après quelques minutes ajouter le reste d'ail et les poivrons; poursuivre 8 à 10 min.

Mélanger tous les ingédients dans un grand plat à gratin.

Cuire au four 1 h 15 √† 1h 30 √† 180¬į sans remuer mais en ajoutant si n√©cessaire un verre d'eau. Retirer thym, laurier et girofle avant de servir.