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I
N
D
E
X

Quiche lorraine

C'est la recette incontournable pour le pur messin que je suis. Et au risque de décevoir, non il n'y a pas de gruyère dans la quiche lorraine !

Certains vous diront que la VRAIE quiche lorraine se fait avec de la p√Ęte bris√©e; cependant au XVI√®me si√®cle √† l'√©poque de Charles III, duc de Lorraine et grand amateur de quiche elle √©tait faite sur une p√Ęte √† pain.

Au si√®cle suivant, Claude Gell√©e, un autre lorrain illustre, inventa la p√Ęte feuillet√©e et l'on peux penser que Stanislas, duc de Lorraine au XVIII√®me si√®cle, a bien d√Ľ go√Ľter en son ch√Ęteau de Luneville quelques quiches √† la p√Ęte feuillet√©e.

Le lard utilisé doit être de bonne qualité; éviter le lard industriel qui rend de l'eau au lieu de rissoler.

Ingrédients

Pour 6 personnes :
• 1 p√Ęte bris√©e ou feuillet√©e
• 250 g de cr√®me fra√ģche √©paisse
• 3 cuiller√©es √† soupe de lait
• 4 Ňďufs
• 200 g de lard fum√©
• 5 ou 6 tours de moulin √† poivre
• 1 pointe de couteau de muscade moulue

Recette

√Čtaler la p√Ęte sur un papier sulfuris√© et foncer un moule √† tarte de 26 cm. Piquer l√©g√®rement le fond.

D√©tendre la cr√®me avec le lait, ajouter les Ňďufs, le poivre et la muscade. Fouetter √©nergiquement.

D√©tailler le lard en lardons et les faire rissoler √† la po√™le pendant 5 / 6 min. Les √©goutter et les r√©partir sur la p√Ęte. Couvrir avec la migaine (Nom lorrain de l'appareil √† quiche) et badigeonner les bords avec un pinceau.

Enfourner 25 min √† 210¬į. Utiliser un moule en t√īle fine et le poser directement sur la grille du four, sinon le fond de la quiche ne sera pas bien cuit.
La migaine doit rester chevelotte (Humide, fondante, tremblotante !), une aiguille doit ressortir humide.

Déguster dès la sortie du four avec une bonne salade verte et un verre de gris de Moselle.