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I
N
D
E
X

Les pâtes : brisée, sablée, à choux, à galette, ...

La pâte brisée

Ingrédients

Pour 500 g :
• 270 g de farine
• 10 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 140 g de beurre mou
• 30 g de lait
• 1 œuf

Recette

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait et l’œuf puis le beurre en petits morceaux.
Pétrir mais pas plus que nécessaire.

Cuisson à blanc : 15 min à 215°

La pâte allégée

Ingrédients

Pour 500 g :
• 250 g de farine
• 120 g de fromage blanc à 0%
• 20 g de lait
• 50 g d'huile
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucré vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recette

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine.
Ajouter la farine et pétrir.
Étaler.

La pâte minute

Ingrédients

Pour 500 g :
• 300 g de farine
• 100 g d'huile
• 100 g d'eau
• 1 pincée de sel

Recette

Verser dans un bol hermétique la farine, le sel, l'huile et l'eau très chaude.
Fermer le bol et secouer énergiquement pendant 1 min horizontalement puis 1 min verticalement.
Terminer de mettre en boule et étaler.

La pâte sablée

Ingrédients

Pour 500 g :
• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 10 gouttes d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Recette

Disposer la farine en fontaine et y mettre les autres ingrédients.
Bien pétrir.
Étaler.

La pâte à choux

Ingrédients

Pour 500 g :
• 100 g de farine
• 5 g de sucre
• 90 g de beurre
• 90 g de lait
• 90 g d'eau
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Recette

Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu ajouter la farine et remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Laisser refroidir, quand elle est tiède, ajouter un à un les œufs et mélanger parfaitement.
Cuire environ 25 / 30 min à 180°

La pâte à crêpes

Ingrédients

Pour 1 kg :
• 250 g de farine
• 500 g de lait
• 40 g de beurre fondu
• 10 g d'eau de vie ou rhum
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Recette

Verser petit à petit le lait sur la farine en remuant.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Laisser reposer 1 h au frais.

Cette quantité permet de réaliser 8 crêpes sur un billig (crêpière) de 34 cm

La pâte à galettes

Ingrédients

Pour 1 kg :
• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 g de lait
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g d'eau de vie ou rhum
• 2 œufs

Recette

Battre le blanc en neige avec le sel.
Mélanger tous les autres ingrédients puis incorporer délicatement les blancs.

Cette quantité permet de réaliser 5 ou 6 galettes sur un billig (crêpière) de 34 cm ou 10 à 12 galettes à la poêle.

La pâte à gaufres

Ingrédients

Pour 1 kg :
• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 g de lait
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g d'eau de vie ou rhum
• 2 œufs

Recette

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Verser petit à petit le lait sur ce mélange en remuant.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Laisser reposer 1 h au frais.

La pâte à pizza

Ingrédients

Pour 500 g :
• 320 g de farine
• 170 g d'eau
• 1 sachet de levure à pain
• 1 pincée de sel

Recette

Tiédir l'eau. Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir.
Laisser reposer 10 min et étaler.