• 900 g de viande de lapin désossée
• 800g de porc à 50% de gras (Epaule, gorge, lard)
• 1 bouquet de persil
• 100 g d'échalotes
• 30 g de gousses d'ail
• 30 g de cognac
• 2 Å“ufs
• 1 cuillerée à café de poivre moulu
• 1 cuillerée à café de muscade
• 25 g de sel fin
• 1 grosse poignée de noisette
• 1 barde suffisante pour tapisser le moule
Passer au hachoir à grille de 8 mm les viandes, le persil, l'échalote et l'ail.
Ajouter le cognac, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Bien malaxer et ajouter les noisettes.
Tapisser le moule avec la barde et remplir avec la farce.
Cuire 2h à 170° en chaleur humide.
Laisser refroidir avant de démouler.