Ingrédients

• 900 g de viande de lapin désossée
• 800g de lard à 50% de gras ou 400g d'épaule de porc et 400g de lard gras
• 1 bouquet de persil
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 30 g de cognac
• 2 œufs
• 1 cuillerée à café de poivre moulu
• 1 cuillerée à café de muscade
• 25 g de sel fin
• 1 grosse poignée de noisette
• 1 barde suffisante pour tapisser le moule

 
Recette

Passer au hachoir à grosse grille les viandes, le persil, l'échalote et l'ail.
Ajouter le cognac, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade.

Bien malaxer et ajouter les noisettes.

Tapisser le moule avec la barde et remplir avec la farce.

Cuire 2h à 170° en chaleur humide.

Laisser refroidir avant de démouler.