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I
N
D
E
X

Terrine de foies de volaille

Ingrédients

Pour 6 personnes:
• 10 g de beurre
• 10g d'huile d'olive
• 100 g d'oignons Ă©mincĂ©
• 50 g d'Ă©cholote Ă©mincĂ©e
• 2 gousse d'ail Ă©crasĂ©e ou 1/2 cuillerĂ©e Ă  soupe d'ail dĂ©shydratĂ©
• 800 g de foies de volaille
• 50 g de Porto
• 2 Ĺ“ufs
• 200 g de crème fraĂ®che Ă©paisse
• 20 tours de poivre du moulin
• 4 g de sel fin
• 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de curry en pâte (+ ou - selon force)
• 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de poivre concassĂ©

 
Recette

Faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, l'Ă©chalote et l'ail. Ajouter les foies et laisser cuire 4 Ă  5 min.
Ajouter le Porto et laisser encore cuire quelques instants.

Réserver les plus beaux foies et les couper en une douzaines d'escalopes minces. Mixer le reste avec les œufs, la crème, le sel, le poivre et le curry.

Disposer au fond d'un moule à cake silicone (ou moule métal beurré) les tranches de foies. Recouvrir avec la préparation mixée. Saupoudrer avec le poivre concassé.

Placer le moule dans un bain-marie au four à 200° et laisser cuire 50 min.

Laisser refroidir avant de démouler.