Pour 8 / 10 parts :
• 1 boite d'ananas de 10 tranches
• 100 g de sucre semoule
• 2 cuillerée à soupe d'eau
• 10 g de beurre
• 5 Å“ufs
• 200 g de sucre semoule de canne
• 40 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillerées à soupe de rhum vieux
• 1 cuillerée à café d'essence de cannelle
• 1/2 cuillerée à café d'essence de muscade
• 10 gouttes d'extrait de vanille
( On peux remplacer les essences de cannelle et muscade par ces mêmes épices en poudre. Dans ce cas les ajouter à la pâte )
Matériel nécessaire :
• moule à manqué de 22 cm et haut de 5 cm au moins. Il existe des moules antiadhésifs en fer, donc convenant aux plaques à induction, pour quelques euros. Le luxe, c'est un moule à Tatin suffisamment haut.
• cul de poule en inox
Égoutter l'ananas et récupérer le sirop.
Mettre le sucre, l'eau et le beurre dans le moule. Chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'un caramel blond clair. (Feu assez vif mais pas trop, attention ça crame vite. C'est un petit tour de main à acquérir.) Chemiser le moule avec le caramel. Disposer 5 tranches d'ananas au fond et des demi tranches plaquées sur les cotés ( l'arrondi vers le bas ).
Mettre dans le cul de poule les œufs et le sucre de canne. Fouetter énergiquement. Placer le cul de poule au bain-marie et continuer de fouetter jusqu'au triplement du volume. Retirer du bain-marie quand le mélange est tout mousseux. Toujours en fouettant ajouter le beurre fondu, la farine tamisée, le sel et la levure. Verser sur les ananas.
Cuire 35 min à 180°. Vérifier la cuisson avec une aiguille au centre du gâteau. Démouler dès la sortie du four.
Mesurer 200 g de sirop de la boite d'ananas (Allonger à l'eau si nécessaire) et ajouter rhum, cannelle, muscade et vanille. Imbiber le gâteau avec ce sirop.