Mot exact Résultats par page

Index des mots-clés

AGENDA PERSONNEL
ALBUM PHOTO (Script)
ANTI SPAM
APICULTURE
BOISSONS (Recettes)
BREDELE
C++
CADRE
CHARLOTTE AUX FRUITS
CODAGE ADRESSES MAIL
CODE 2 DE 5 ENTRELACE
CODE 3 DE 9
CODE 128
CODE PDF417
CODES BARRE
CODE POSTAL
CODES VIDEOTEXT
CONFITURES
CONGOLAIS
CONSERVES (Recettes)
CORNICHONS AU VINAIGRE
COUARAIL
CUISINE (Bases)
CYBERMUT
DADANT
DATAMATRIX
DDE
DESSERTS (Recettes)
DOUBLE NAT
DYNDNSUPDATE
EAN 13
EAN 128
ELECTRONIQUE
ENTREES (Recettes)
ENVOI DE SMS
ESPACE MEMBRE
EURO
EXEMPLES VB6
FAVORIS
FONCTIONS
FONCTIONS EN C++
GUACAMOLE
IMPRIMANTES RESEAUX
INSTANCE UNIQUE
KIT VB4
LANGSTROTH
LEGUMES (Recettes)
MADELEINES
MAISONS
MAQUEREAUX AU VIN BLANC
MAQUEREAUX (Rillettes)
NMEA
NOUGATINE
PAIN
PDF417
PHP
PIC
PLANS DE MAISON
PATISSERIE (Bases)
PLANTEUR
PLATS COMPLETS (Recettes)
POISSONS (Recettes)
PROCEDURES
PROGRAMMATION
RECETTES DE CUISINE
RESSOURCES RESEAUX
R.I.B.
ROUTINES
RUCHE
SALADES (Recettes)
SAUMON EN CROUTE
SCRIPTS
SITES
SLICE
SMS
SOUPE DE COURGE
TABLE PERIODIQUE
TATIN (Tarte)
USB
VIANDES (Recettes)
VIDEOTEXT
VISUAL BASIC
VOIRNOT
WNTIPCFG

Mot exact Résultats par page
I
N
D
E
X

Les crèmes et migaines

Toutes les recettes sont données pour 500 g de crème.

La crème pâtissière

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 30 g de farine tamisĂ©e
• 10 gouttes d'extrait de vanille
• 340 g de lait

Recette

Mettre les jaunes d’œuf, la farine, le sucre, l'extrait de vanille et la moitié du lait dans une casserole antiadhésive. Fouetter puis mettre à feu moyen sans cesser de fouetter. Quand la crème commence à prendre, ajouter progressivement le reste du lait. Laisser cuire jusqu'à épaississement.

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger prélablement tous les ingrédients à froid puis verser dans le saucier en position 5 pendant 20 min)

La crème au beurre simplifiée

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre mou
• 10 gouttes d'extrait de vanille

Recette

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis mettre au bain marie sans cesser de fouetter. Quand le mélange blanchit, sortir du bain marie et ajouter progressivement le beurre bien ramollit.

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Blanchir 11 min en position 2 puis froid pendant 10 min avant l'ajout du beurre)

La crème anglaise

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 340 g de lait entier
• 60 g de sucre
• 10 gouttes d'extrait de vanille

Recette

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Mettre les jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole. Fouetter puis ajouter le lait. Mettre à cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule. (83° au thermomètre)

Cette recette est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. (Mélanger à froid 2 min puis position 5 pendant 12 min)

A 84° la crème coagule.

Migaine pour tartes aux fruits

Ingrédients

• 1 Ĺ“uf
• 50 Ă  100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillĂ©
• 20 g de maĂŻzena
• 100 g de lait
• 50 g de crème fraĂ®che

Recette

Bien mélanger le sucre et la maïzena (Ceci évite les grumeaux) puis ajouter les autres ingrédients et donner un coup de mixer.

Ajuster la quantité de sucre selon les fruits; par exemple 50 g pour des cerises bien sucrées et 100 g pour des groseilles très acides.

Crème de caramel au beurre salé

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 100 g de beurre salĂ©
• 200 g de crème fraĂ®che Ă©paisse
• 1 g de sel

Recette

Faire chauffer la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel ; augmenter le feu et ne pas cesser de remuer.
Moduler le feu pour éviter que ça ne brûle.
Dès que le caramel est blond ajouter lentement la crème en continuant de remuer et de chauffer.

Pour la conservation, procéder comme pour la confiture.