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I
N
D
E
X

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :
• 300 g de foie gras frais
• 50 g de lait
• 40 g de sauternes ou autre bon vin blanc sucré
• 150 g de crème fraîche
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 10 tours moulin à poivre
• 2 g de sel
• 30 g de cassonade brune

 
Recette

Réserver la moitié de foie coupé en petits dés.

Couper le reste en tranches et le cuire 10 min dans le lait à feu doux.
Ajouter le vin, la crème, les 2 œufs entiers plus les 2 jaunes, le sel et le poivre et mixer.

Verser dans des ramequins et cuire au four à 100° pendant 40 min.

Entreposer au frais.

Juste avant le service faire revenir les dés de foie quelques instants à la poêle avant de les débarrasser sur un papier absorbant. Saupoudrer les crèmes de cassonade, caraméliser au chalumeau et garnir avec les dés de foie.