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I
N
D
E
X

Conserves de fruits

Généralités

• Les bocaux doivent ĂȘtre parfaitement propres.
• On peux rĂ©-employer les joints caoutchouc qui sont encore en bon Ă©tat; dans ce cas les passer quelques instants Ă  l'eau bouillante.
• Les surfaces en contact avec le joint doivent ĂȘtre parfaitement propres.
• Pour la stĂ©rilisation, mettre de l'eau jusqu'au niveau du joint. (de l'Ă©tage supĂ©rieur le cas Ă©chĂ©ant.)
• AprĂšs Ă©coulement du temps indiquĂ©, arrĂȘter le chauffage, attendre 5 minutes et sortir les bocaux.

Cerises au sirop

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 0,850 kg de cerises
• 20 g de sucre (40 g pour les griottes)
• 120 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Ne pas les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux.

Stériliser 15 min à 90°.

Coings au sirop

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l : • 1,2 kg de coings
• 50 g de sucre
• 250 g d'eau

Recette

Frotter les fruits à sec. Les couper en 6 ou 8 quartiers; retirer le coeur, les éplucher et les garder dans de l'eau. Les couper en tranches fines ( 3 / 4 mm) et les tasser dans le bocal. (Les fruits brunissent pendant ces opérations)
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux.

Stériliser 40 min à 100°. (Les fruits retrouvent leur couleur à la cuisson)

Mirabelles au sirop

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 1 kg de mirabelles de Lorraine fermes
• 20 g de sucre
• 250 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Ne pas les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux, les retourner et attendre une dizaine d'heures.

Stériliser 10 min à 90°.

Mirabelles pour tartes

Ingrédients

Pour un bocal de 1 l :
• 1,3 kg de mirabelles de Lorraine fermes
• 20 g de sucre
• 20 g d'eau

Recette

Laver soigneusement les fruits. Les dénoyauter. Les tasser dans le bocal.
Ajouter le sucre et l'eau.
Fermer les bocaux, les retourner et attendre une dizaine d'heures.

Stériliser 10 min à 90°.