Mot exact Résultats par page

Index des mots-clés

AGENDA PERSONNEL
ALBUM PHOTO (Script)
ANTI SPAM
APICULTURE
BOISSONS (Recettes)
BREDELE
C++
CADRE
CHARLOTTE AUX FRUITS
CODAGE ADRESSES MAIL
CODE 2 DE 5 ENTRELACE
CODE 3 DE 9
CODE 128
CODE PDF417
CODES BARRE
CODE POSTAL
CODES VIDEOTEXT
CONFITURES
CONGOLAIS
CONSERVES (Recettes)
CORNICHONS AU VINAIGRE
COUARAIL
CUISINE (Bases)
CYBERMUT
DADANT
DATAMATRIX
DDE
DESSERTS (Recettes)
DOUBLE NAT
DYNDNSUPDATE
EAN 13
EAN 128
ELECTRONIQUE
ENTREES (Recettes)
ENVOI DE SMS
ESPACE MEMBRE
EURO
EXEMPLES VB6
FAVORIS
FONCTIONS
FONCTIONS EN C++
GUACAMOLE
IMPRIMANTES RESEAUX
INSTANCE UNIQUE
KIT VB4
LANGSTROTH
LEGUMES (Recettes)
MADELEINES
MAISONS
MAQUEREAUX AU VIN BLANC
MAQUEREAUX (Rillettes)
NMEA
NOUGATINE
PAIN
PDF417
PHP
PIC
PLANS DE MAISON
PATISSERIE (Bases)
PLANTEUR
PLATS COMPLETS (Recettes)
POISSONS (Recettes)
PROCEDURES
PROGRAMMATION
RECETTES DE CUISINE
RESSOURCES RESEAUX
R.I.B.
ROUTINES
RUCHE
SALADES (Recettes)
SAUMON EN CROUTE
SCRIPTS
SITES
SLICE
SMS
SOUPE DE COURGE
TABLE PERIODIQUE
TATIN (Tarte)
USB
VIANDES (Recettes)
VIDEOTEXT
VISUAL BASIC
VOIRNOT
WNTIPCFG

Mot exact Résultats par page
I
N
D
E
X

Baeckeoffe

Cette recette traditionnelle d'Alsace était autrefois mise à cuire dans le four du boulanger. Le temps de cuisson correspondait au temps nécessaire pour aller faire la lessive au lavoir du village. Maintenant chacun possède un four (et un lave-linge !) mais le baeckeoffe devra tout de même cuire 3 h. A défaut d'avoir un véritable plat à baeckeoffe de Soufflenheim vous pouvez utiliser une cocotte en terre munie d'un couvercle.
J'ai pris l'essentiel de cette recette ici..

Ingrédients

Pour 8 rations :
• 600 g d'Ă©paule de boeuf
• 600 g d'Ă©paule de porc
• 600 g d'Ă©paule d'agneau
• 2 pieds de porc (fendus en deux par le boucher)
• 200 g de carottes
• 250 g de blanc de poireau
• 15 g de sel
• 1/4 cuillĂ©rĂ©e Ă  cafĂ© de poivre moulu
• 1 cuillĂ©rĂ©e Ă  cafĂ© de farine d'ail (ou 2 gousses)
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 cuillĂ©rĂ©e Ă  soupe de baies de genièvre
• 1 l de Riesling d'Alsace
• 2 kg de pommes de terre (Bintje de prĂ©fĂ©rence)
• 200 g d'oignons
• 150 g de farine
• 1 blanc d'oeuf
• 1 ou 2 cuillĂ©rĂ©e Ă  soupe d'eau

 
Recette

1er jour

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, parer, dénerver et dégraisser les viandes. Puis les détailler en cubes de 5 cm.
Laver les poireaux, les fendre et les détailler en tronçons de 2 cm. Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 4 mm.
Dans un grand récipient, méler les viandes, les pieds de porc, les carottes et poireaux ainsi que tous les épices. Verser le vin (Ca sent déjà bien bon !). Fermer le récipient (ou filmer le) et réserver au frais.

2ème jour

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les débiter en rondelles de 4 mm. Mélanger pommes de terre et oignons.
Diviser les pommes de terre et oignons en 3 parts.
Placer au fond de la terrine 1/3 des pommes de terre, ajouter la moitié des viandes, puis encore 1/3 de pommes de terre, puis le reste des viandes ainsi que la marinade et finir avec les pommes de terre.
Réaliser une pâte à luter en mélangeant la farine au blanc d'oeuf, ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte collante.
Disposer cette pâte le long du bord du plat, puis poser le couvercle et presser légérement.
Cuire 3 h au four à 180°.