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I
N
D
E
X

Accras de morue

Y-a pas à tortiller ! Le ti-punch DOIT être accompagné d'accras de morue ...
Bon d'accord c'est un cliché ! Mais qu'est ce que c'est bon !

Ingrédients

Pour 150 accras :
• 800 g de miettes de morue sans ar√™tes (ou 900 g de morue enti√®re )
• 2 cuiller√©es √† soupe d'ail d√©shydrat√© ( ou 8 gousses )
• 50 g de persil
• 150 g de cive ( ou d'oignon blanc frais )
• 15 g de sel (Si n√©cessaire)
• 1 cuiller√©e √† soupe de jus de citron vert
• 1/4 cuiller√©e √† caf√© de poivre blanc
• 600 g de farine
• 2 sachet de levure chimique
• 500 g d'eau
• 2 √† 4 cuiller√©es √† caf√© de p√Ęte de piment

 
Recette

Faire dessaler la morue pendant 12 h en changeant 2 fois l'eau. La mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'ail déshydraté ( ou 4 gousses hachées ) et couvrir d'eau. Amener à ébullition ; couper le feu, attendre 2 mn et égoutter. Si c'est de la morue entière, retirer toutes les arêtes et morceaux de peau pour ne conserver que la chair. Vérifier qu'elle n'est plus salée. Emietter la chair à la main ou au robot-hachoir à lame.

Hacher finement le bouquet de persil. Hacher les cives ou oignons blancs.

M√©langer la morue, le persil, les cives, une cuiller√©e √† soupe d'ail d√©shydrat√© ( ou 4 gousses √©cras√©es ), le jus de citron et le poivre. Go√Ľter et si n√©cessaire ajouter du sel.

Tamiser la farine et la levure sur le poisson et mélanger.

Diluer la p√Ęte de piment. (2 c.c. = parisien, 3 c.c. = touriste averti, 4 c.c. = amoureux des Antilles) dans l'eau et ajouter au reste de la pr√©paration.

Chauffer la friture √† 170¬į. En s'aidant de 2 cuill√®res former des accras de la grosseur d'une noix. Cuire 3 ou 4 min.